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　　不过，供应链的效能依赖规模形成。庄帅指出，目前“七鲜小厨”和“浣熊食堂”尚未形成足够体量，尚不足以建立稳定的成本优势。

　　“平台想做B端餐饮业务，是因为中国餐饮市场规模庞大、供给体系分散、行业数字化程度低，高频刚需，但结构失衡，有巨大市场潜力。”庄帅说。

　　国家统计局数据显示，2023年全国餐饮收入达52890亿元，同比增长20.4%；限额以上餐饮企业营收13356亿元，同比增长20.9%。

　　平台试图借助流量、技术与履约能力，整合传统供应链中层级繁多、价格不透明的供给体系。通过集采压低食材成本，以标准化流程提升履约效率，重构供需连接路径。

　　然而，现实远比设想更复杂。相关B端项目在平台内部多被归入“新业务”序列，组织架构经历多轮调整，鲜有在财报中独立披露。

　　比如在商品结构方面，平台商品池高度趋同，集中于米面油、调料、冻品、纸品、蔬菜等高频标准品，主要服务对象则为中小独立餐厅、团餐配送点、快餐茶饮连锁门店。订单分散、客户集中度不足，直接推高了履约成本。

　　曾在希杰、正大、蜀海、京东、每日优鲜等企业负责供应链业务的张强告诉南方周末，全品类供应链的核心弊端是以销定产，即根据客户的需求进行生产。“这种模式下，供应商缺乏自主性，无法主动推广某一类产品或新品，平台差异化也做不出来。”

　　商业模式上，平台普遍采取“自营+平台”并行机制。核心品类由平台自采控制成本，长尾类目则引入本地供应商扩展覆盖面。

　　但平台均面临的共同困境是，冷链基础设施难以全国覆盖，订单密度不足导致周转率偏低，履约模型始终难以规模化复制。

　　柯剑云有直观体会。“我们部分菜品需要当日鲜肉，即便是在北京，这些平台鲜肉的生产日期都难以保证。”

　　外卖平台补贴大战愈演愈烈，近日国家市场监督管理总局约谈了饿了么、美团、京东等平台，要求规范促销行为并理性参与竞争。这是两个多月内监管部门第二次出手，之前五部门曾针对补贴乱象进行约谈，强调公平有序竞争

　　周六的外卖平台补贴活动仍在进行，但力度明显减弱。7月28日，记者实测发现，虽然平台仍在发放大额红包和免费兑换券，但要实现“0元购”并不容易

　　最近，外卖平台的优惠活动有所减少。记者打开多个外卖App发现，本周末暂时没有免费奶茶。虽然各平台仍在发放优惠券，但力度明显不及前两个周末。7月19日早上7时，记者在美团外卖上只领取到1张活力早餐兑换券和1张解馋夜宵兑换券

　　上周末的外卖大战仿佛刚刚过去，美团、淘宝闪购、京东三大外卖平台再次展开竞争。今天，淘宝闪购推出“满18.8减18.8”的优惠活动，美团外卖则以“0元喝奶茶”强势回应，京东宣布每晚提供10万份一口价16.18元的小龙虾

　　7月12日，外卖大战迎来了第二个周末。淘宝闪购等平台再次发放外卖大额券。近期外卖平台上大额满减券、折扣红包、限时特惠等促销信息不断，消费者感慨“吃不过来”，商家则表示难以应对

　　互联网行业近期掀起了一场激烈的竞争，京东与美团之间的对抗不断升级。京东创始人刘强东亲自参与送外卖，并请外卖骑手们吃火锅，这一举动一度成为热搜话题。这场竞争始于“二选一”的争议